Chemiczna analiza olejów spożywczych obejmuje szereg metod badawczych pozwalających na ocenę ich jakości, czystości oraz zgodności z normami żywnościowymi. Kluczowe parametry to liczba kwasowa, nadtlenkowa i jodowa, które wskazują na stopień utlenienia i świeżość oleju. Spektroskopia w podczerwieni (FTIR), chromatografia gazowa (GC) umożliwiają identyfikację składu kwasów tłuszczowych, obecność zanieczyszczeń oraz utlenionych produktów degradacji. Analiza obejmuje także oznaczanie zawartości tokoferoli (witamina E), polifenoli oraz potencjalnie szkodliwych substancji, takich jak WWA (wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne) czy estry 3-MCPD. W badaniach uwzględnia się różnice między olejami rafinowanymi i nierafinowanymi, analizując wpływ procesów oczyszczania na zawartość składników bioaktywnych i poziom degradacji tłuszczów. Regularne badania chemiczne olejów są kluczowe dla zapewnienia ich bezpieczeństwa i wartości odżywczych.
Usługa analizy liczby jodowej pozwala określić stopień nienasycenia tłuszczów i olejów, co ma kluczowe znaczenie dla ich właściwości chemicznych, trwałości oraz zastosowania przemysłowego.
Usługa analizy liczby kwasowej pozwala na ocenę jakości i świeżości olejów oraz tłuszczów, pomagając w monitorowaniu ich stabilności, bezpieczeństwa i przydatności do dalszego wykorzystania w...
Usługa analizy liczby nadtlenkowej pozwala ocenić stopień utlenienia olejów i tłuszczów, monitorując ich świeżość, stabilność oraz przydatność do dalszego wykorzystania.
Analiza olejów spożywczych obejmuje ocenę ich barwy, wyglądu, zapachu oraz składu chemicznego. Barwa oleju oceniana wizualnie lub spektrofotometrycznie wskazuje na jego jakość i stopień rafinacji....
Liczba nadtlenkowa, kwasowa, estrowa i jodowa to kluczowe parametry analizy chemicznej tłuszczów i olejów, pozwalające na ocenę ich jakości oraz stopnia degradacji. Liczba nadtlenkowa (PV, ang. Peroxide Value) określa zawartość nadtlenków i wodoronadtlenków, które są produktami pierwotnego utleniania lipidów – jej wzrost świadczy o jełczeniu oleju. Liczba kwasowa (AV, ang. Acid Value) oznacza ilość wolnych kwasów tłuszczowych, będących efektem hydrolizy triacylogliceroli; wyższa wartość wskazuje na pogorszenie jakości i postępujące procesy rozkładu tłuszczów. Liczba estrowa (EV, ang. Ester Value) informuje o zawartości estrów w oleju, co pozwala pośrednio ocenić stopień hydrolizy i procesów transestryfikacji. Liczba jodowa (IV, ang. Iodine Value) określa ilość wiązań nienasyconych w tłuszczach, wyrażoną jako masa jodu absorbowanego przez 100 g tłuszczu – wyższa wartość oznacza większą zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, co wpływa na właściwości fizykochemiczne oleju. Wszystkie te parametry są istotne w ocenie stabilności, świeżości i technologicznej przydatności olejów spożywczych i przemysłowych.
Wpisz swój adres e-mail, jeśli chcesz otrzymywać najnowsze informacje o promocjach.
Zapisz
Wyrażam zgodę na otrzymywanie newslettera
Ta strona używa cookies. Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich używanie, zgodnie z bieżącymi ustawieniami przeglądarki. Aby uzyskać więcej informacji na temat celu używania cookies i możliwości zmiany ustawień dotyczących cookies kliknij tutaj: więcej
Usługa analizy liczby jodowej pozwala określić stopień nienasycenia tłuszczów i olejów, co ma kluczowe znaczenie dla ich właściwości chemicznych, trwałości oraz zastosowania przemysłowego.70,00PLN
